Schaboszczak od Dziadka у Познані

Schabowy, через який Познань свариться всерйоз

У познанській кулінарній міфології є окрема категорія — «schabowy od dziadka», котлета «від діда». Вона походить із легендарного, нині вже неіснуючого бару на Старому Місті, а після його закриття традиція розійшлася по двох закладах із майже близнюковими логотипами, які місто порівнює котлета за котлетою. Schaboszczak od Dziadka — той, що зробив ставку на розмір: котлета помітно більша й товща, а шар сиру під паніровкою — спільна прикмета тутешньої школи.

Історія / Концепція

Це їдальня у старому доброму значенні слова: без винної карти, без церемоній, з однією стравою, довкола якої збудовано все інше. Заклад регулярно повертається в добірки познанських bary mleczne, а від 2020 року збирає золоті медалі плебісциту Orły Gastronomii — у цій категорії таке важить більше за будь-який кухонний маніфест. Родинна суперечка про те, хто справжній спадкоємець «діда», принагідно стала безкоштовною міською легендою: кулінарні оглядачі з YouTube приїздять сюди влаштовувати дуелі котлет, і розклад міняється від ролика до ролика.

Кухня · Що замовити

Kotlet schabowy тут — точка відліку, і його недарма описують як монстра: товстий, засмажений до золотого, такий, що виходить за обрис тарілки. Фірмова версія приїжджає під шапкою розплавленого жовтого сиру, а окремий клас — schabowy z kością, котлета на кістці: саме по неї їдуть найгучніші оглядачі. Поза котлетою карта тримається класики: schab po staropolsku, свиняча печеня, реберця, пульпети, курячі філе й гарячі супи. Гарніри тут важать не менше за м’ясо: картопля, kopytka, засмажена капуста, сурувки, бігос, fasolka po bretońsku, сирок із цибулею, яєчня-глазуня і оселедці в олії.

Простір

Зала невелика і навмисне неефектна: прості столики, обідній гамір, оздоблення ближче до сільської корчми й бабусиної вітальні, ніж до ресторану з амбіціями. Тут нікого не вбирають в атмосферу — уся вистава відбувається на тарілці. Коли погода дозволяє, можна сісти надворі, і в обідню пору це часто найпростіший спосіб знайти місце. Кухня працює також із собою і на доставку, а заклад приймає замовлення на кейтеринг.

Питання та відповіді

Чим це місце відрізняється від другого «діда» в місті? Насамперед масштабом: тутешня котлета помітно більша й товща — сир під паніровкою є в обох «дідів».

Що замовити першого разу? Schabowy на кістці або фірмовий котлет, а до нього kopytka чи засмажену капусту замість стандартної картоплі.

Чи справді порції такі великі, як розповідають? Так — котлета регулярно перекриває діаметр тарілки, тож закуску про запас брати не варто.

Чи можна поїсти тут нашвидкуруч або взяти з собою? Можна: страви віддають із собою і на доставку, а кухня приймає замовлення на кейтеринг.

Чи це добра адреса на обід під час огляду міста? Дуже: це класична обідня їдальня в центрі, з кухнею, по яку приїздять спеціально, а не за браком кращого.

Графік роботи