Schaboszczak od Dziadka в Познани

Шницель, из-за которого Познань спорит всерьёз

В познанской кулинарной мифологии есть отдельная категория — «schabowy od dziadka», котлета «от деда». Она пошла от легендарного, ныне закрытого бара в Старом городе, а после его исчезновения традиция разошлась по двум заведениям с почти близнецовыми логотипами, которые город сравнивает котлета за котлетой. Schaboszczak od Dziadka — тот, что сделал ставку на размер: котлета заметно крупнее и толще, а слой сыра под панировкой — общая примета здешней школы.

История / Концепция

Это столовая в старом добром смысле слова: без винной карты, без церемоний, с одним блюдом, вокруг которого выстроено всё остальное. Заведение стабильно попадает в подборки познанских «барув млечных», а с 2020 года подряд берёт золотые медали конкурса Orły Gastronomii — в этой категории такое весит больше любого кухонного манифеста. Семейный спор о том, кто настоящий наследник «деда», заодно стал бесплатной городской легендой: кулинарные обозреватели с YouTube приезжают сюда устраивать дуэли котлет, и расклад меняется от ролика к ролику.

Что заказать

Kotlet schabowy здесь — точка отсчёта, и его не зря называют монстром: толстый, зажаренный до золотого, выходящий за края тарелки. Фирменная версия приходит под шапкой расплавленного жёлтого сыра, а отдельный класс — котлета на кости, именно за ней едут самые шумные рецензенты. Дальше карта держится классики: schab po staropolsku, свиное жаркое, рёбрышки, тефтели, куриное филе и горячие супы. Гарниры тут значат не меньше мяса: картофель, kopytka, тушёная капуста с зажаркой, свежие салаты-сурувки, бигос, fasolka po bretońsku, творожок с луком, яичница-глазунья и селёдка в масле.

Пространство

Зал небольшой и намеренно невыразительный: простые столы, обеденный гул, обстановка ближе к деревенской корчме и бабушкиной гостиной, чем к ресторану с амбициями. Никто не наряжает гостя в атмосферу — весь спектакль происходит на тарелке. В хорошую погоду можно сесть снаружи, и в обеденный час это часто самый простой способ найти место. Кухня работает и на вынос, и на доставку, а заведение принимает заказы на кейтеринг.

Вопросы и ответы

Чем это место отличается от второго «деда» в городе? Прежде всего масштабом: здешняя котлета заметно крупнее и толще — сыр под панировкой есть у обоих «дедов».

Что взять в первый раз? Котлету на кости или фирменную, а к ней kopytka либо тушёную капусту вместо стандартного картофеля.

Порции правда такие огромные, как рассказывают? Да, котлета регулярно перекрывает диаметр тарелки, так что закуску про запас лучше не брать.

Можно ли поесть быстро или забрать с собой? Можно: блюда отдают на вынос и с доставкой, а кухня принимает заказы на кейтеринг.

Подходит ли как обед во время прогулки по городу? Вполне: это классическая обеденная столовая в центре, куда едут специально, а не от безысходности.

График работы